Фаршированные Chile rellenos мясом, овощами и сыром
Блюдо Мексиканской кухни, возникшее в городе Пуэбла, представляющее собой свежие, обжаренные на огне перцы Поблано или перцы чили, фаршированные мясным или сырным фаршем, покрытые яичной массой и жаренные в масле. Подают обычно с томатным соусом. перцы можно готовить во фритюре или обжарить в сковороде.Некоторые запекают перцы в духовке.
???????????
- 450г свиного фарша
- 6 перцев Поблано
- 1 маленький цуккини
- 1 маленькая морковь
- 1 средняя луковица
- 3 зубчика чеснока
- 3 щепотки паприки
- 3 щепотки кумин
- 100г мексиканского сыра (кесо фреско)
- 100г мацареллы
- растительное масло для обжаривания овощей и мяса
- 1 ст растительного масла (для обжаривания перцев)
- 2 яйца
- для соуса: 1 банка fire roasted tomatoes
- 2 ч.л. сухое орегано (Мексиканское)
- 1 средняя луковицы
- 3-4 зубчика чеснока
- несколько щепоток сахара
??????????
Перцы обжарить на огне, сложить в миску и накрыть крышкой. Через 30 минут, очистить их от кожицы, семян и перегородок.
Натереть морковь и цуккини на крупной терке. Мелко порубить лук и чеснок.
Разогреть растительное масло в широкой сковороде, обжарить на небольшом огне лук с чесноком, до мягкости, добавить морковь и цуккини, посолить, поперчить, тушить, иногда помешивая около 10 мин.
Отдельно в сковороде обжарить мясо до готовности, добавить кумин и паприку, посолить и поперчить. Смешать в сковороде мясо и овощи, всыпать сыр, перемешать, выключить огонь и чуть остудить.
Приготовить соус: взбить в блендере томаты, орегано, мелко рубленный лук и чеснок, добавить соль, сахар и перец, еще раз взбить.
Выложить томатный соус в сотейник и готовить на маленьком огне около 8-10 мин.
Нафаршировать перцы мясной начинкой, закрепить зубочисткой.
Отделить желтки от белков, взбить белки до пиков, продолжая взбивать, постепенно добавить по 1 желтку.
Влить в небольшую сковороду масло и нагреть его.
Готовить перцы по одному, окуная перец вначале в яичную массу, а затем выложить его в сковороду с маслом. Обжарить вначале с одной стороны, поливая ложкой с маслом по бокам, до золотистого цвета, затем перевернуть перец и готовить с другой стороны.
Готовые перцы выложить на бумажные салфетки. Подавать горячими, полив сверху томатным соусом.
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
